ぼてぢゅうBotejyu

元祖 • L'Inventeur du Okonomiyaki Moderne

Du son 'Bote-Juu' de la spatule sur la plaque brûlante à l'empire mondial. Depuis 1946, gardien des traditions révolutionnaires d'Osaka.

1946
Fondation Osaka
1955
Révolution Mayo
1960s
Invention Modan-yaki
77
Ans de tradition
🏆 Inventeur Mayonnaise🍜 Créateur Modan-yaki🔥 Cuisson Pro💰 ¥800-1800

Menu des Inventions Légendaires伝説の発明メニュー

Okonomiyaki Classiques定番お好み焼き

🏆 Signature

Okonomiyaki au Porc

¥950

豚お好み焼き

Le classique intemporel avec porc, chou et l'incontournable mayonnaise Botejyu

人気

Okonomiyaki aux Fruits de Mer

¥1,280

海鮮お好み焼き

Crevettes, calamars et pétoncles avec sauce spéciale et mayonnaise blanche

Okonomiyaki Végétarien🌱

¥850

野菜お好み焼き

Version végétarienne avec légumes de saison et champignons

🏆 Signature

Okonomiyaki Spécial Botejyu

¥1,480

ぼてぢゅうスペシャル

La création signature avec bœuf wagyu, crevettes et pétoncles

Modan-yaki (Invention Botejyu)モダン焼き(ぼてぢゅう発明)

🏆 Signature💡 Invention

Modan-yaki Original

¥1,180

元祖モダン焼き

L'invention révolutionnaire : okonomiyaki + yakisoba, née des repas ouvriers

人気

Modan-yaki de Luxe

¥1,580

デラックスモダン焼き

Version premium avec fruits de mer et bœuf premium

Modan-yaki Épicé

¥1,280

辛口モダン焼き

Avec sauce kimchi et épices coréennes pour les amateurs de piquant

Teppanyaki & Spécialités鉄板焼き・名物

Takoyaki Botejyu (8 pièces)

¥680

ぼてぢゅうたこ焼き

Takoyaki authentique d'Osaka avec poulpe frais et sauce maison

Yakisoba Osaka Style

¥780

大阪風焼きそば

Nouilles sautées avec légumes et sauce Worcestershire spéciale

Bœuf Teppanyaki

¥1,980

鉄板焼きビーフ

Bœuf japonais grillé sur plaque chauffante avec légumes

Ika-yaki (Calamar Grillé)

¥580

いか焼き

Calamar entier grillé, spécialité street-food d'Osaka

Chronologie des Révolutions Culinaires料理革命の年表

1946

Fondation à Tamade

玉出創業

Nishino Eikichi et sa femme ouvrent le premier Botejyu dans le quartier ouvrier de Tamade, Osaka

1953

Expansion à Soemoncho

宗右衛門町進出

Ouverture dans le quartier des divertissements, gagnant en popularité

1955

Révolution Mayonnaise

マヨネーズ革命

Les actrices Takarazuka popularisent le okonomiyaki avec mayonnaise - invention qui changera la cuisine japonaise

1960s

Création du Modan-yaki

モダン焼き誕生

Né des repas d'ouvriers : okonomiyaki + yakisoba = 'Mori-dakusan-yaki' devenu 'Modan-yaki'

1965

Expansion Tokyo

東京進出

Premier restaurant à Shibuya, apportant la culture okonomiyaki au Kanto

Présent

Empire International

国際展開

Restaurants dans le monde entier, gardiens de la tradition okonomiyaki d'Osaka

Les Secrets de la Maîtrise Botejyuぼてぢゅうの技術秘伝

🔥

La Science de la Plaque de Fer

鉄板の科学

Plaques épaisses maintenant 140°C+ pour la réaction de Maillard parfaite

🍜

Pâte au Dashi Secret

秘伝の出汁生地

Farine de blé + igname des montagnes + bouillon naturel (bonite, kombu, crevettes)

🥄

Mayonnaise Blanche Spéciale

特製白マヨネーズ

Mayonnaise moins acide, plus douce, spécialement développée pour okonomiyaki

👨‍🍳

Technique de Cuisson 'Bote-Juu'

ぼてぢゅう調理法

Son caractéristique : 'Bote' (retourner) + 'Juu' (grésiller) = perfection

L'Orchestre des Saveurs Botejyuぼてぢゅう味の響き

Sauce Originale Botejyuぼてぢゅうオリジナルソース

30+ épices, légumes, fruits, sauce tamari Worcester - sans huile, sel réduit

Mayonnaise Blanche d'Osaka大阪白マヨネーズ

Moins acide que mayo classique, goût doux et crémeux parfait pour okonomiyaki

Moutarde Japonaise和からし

Pointe de piquant qui équilibre la richesse sauce-mayonnaise

Katsuobushi (Bonite Séchée)かつお節

Copeaux dansants qui apportent umami et spectacle visuel

La Symphonie Gustative

Ces quatre éléments, combinés sur la plaque brûlante, créent une symphonie de textures et saveurs impossible à reproduire à la maison. L'art de Botejyu réside dans l'équilibre parfait entre tradition et innovation.

Impact Culturel et Historique文化的歴史的影響

Révolution Mayonnaiseマヨネーズ革命

Botejyu a introduit la mayonnaise américaine sur okonomiyaki en 1955. Les actrices de Takarazuka l'ont popularisé, créant un standard national.

Impact :

Aujourd'hui 99% des okonomiyaki au Japon incluent de la mayonnaise

Naissance du Modan-yakiモダン焼き誕生

Créé comme repas ouvrier (mori-dakusan = copieux), devenu 'modan' (moderne). Symbole de l'innovation culinaire japonaise d'après-guerre.

Impact :

Marque déposée Botejyu, copié dans tout le Japon

Culture du Konamon粉もん文化

Botejyu incarne la tradition 'konamon' (plats à base de farine) d'Osaka, face populaire de la gastronomie face à la haute cuisine de Kyoto.

Impact :

Ambassadeur de l'identité culinaire osakienne

Expansion Culturelle文化発信

Premier à exporter okonomiyaki hors du Kansai (Tokyo 1965), puis internationalement. Gardien de l'authenticité face aux adaptations.

Impact :

Référence mondiale pour okonomiyaki authentique

L'Expérience Complète Botejyuぼてぢゅう完全体験

1

Choisir la Spécialité

名物選択

Okonomiyaki classique ou Modan-yaki (invention Botejyu)

2

Ingrédients Principal

具材選択

Porc, fruits de mer, végétarien ou spécial Botejyu

3

Cuisson Professionnelle

プロ調理

Le chef prépare devant vous avec technique 'Bote-Juu'

4

Service sur Plaque Chaude

熱々サーブ

Servi sur plaque chauffante pour garder la température parfaite

5

Dégustation aux Spatules

コテで実食

Mangez avec les petites spatules (kote) comme les Osakiens

Phrases Essentielles chez Botejyuぼてぢゅうで使える日本語

Commander les Spécialités名物注文

Okonomiyaki au porc s'il vous plaît

豚お好み焼きをお願いします

Buta okonomiyaki wo onegaishimasu

Le Modan-yaki original

元祖モダン焼きを

Ganso modan-yaki wo

Spécial Botejyu

ぼてぢゅうスペシャル

Botejyu supesharu

Avec extra mayonnaise

マヨネーズ多めで

Mayonēzu ōme de

À propos de l'Histoire歴史について

C'est le restaurant original ?

こちらが元祖のお店ですか?

Kochira ga ganso no omise desu ka?

Vous avez inventé la mayonnaise ?

マヨネーズは発明されたんですか?

Mayonēzu wa hatsumei sareta n desu ka?

Histoire du Modan-yaki ?

モダン焼きの歴史は?

Modan-yaki no rekishi wa?

Depuis quelle année ?

何年からですか?

Nan-nen kara desu ka?

Pendant le Repas食事中

Comment manger avec les spatules ?

コテでどう食べますか?

Kote de dō tabemasu ka?

C'est très chaud !

とても熱いです!

Totemo atsui desu!

Délicieux, comme prévu !

美味しい、さすがです!

Oishii, sasuga desu!

La texture est parfaite

食感が完璧です

Shokkan ga kanpeki desu

Informations Pratiques実用情報

Heures d'ouverture営業時間

11h00-22h00 (varie selon restaurant), dernières commandes 21h30

Moyens de paiement支払い方法

Espèces, cartes de crédit principales, IC cards, PayPay dans certains restaurants

Réservations予約

Recommandées pour restaurants premium, non nécessaires pour casual dining

Plaque de cuisson鉄板

Service sur plaque chauffante maintenue à température optimale

Menu anglais英語メニュー

Disponible dans restaurants touristiques (aéroports, centres-villes)

Expérience recommandée推奨体験

Regarder la cuisson, manger aux spatules, goûter inventions historiques

L'Héritage Mondial de Botejyuぼてぢゅうの世界的遺産

De Tamade aux Cuisines du MondeFrom Tamade to world kitchens

Ce qui a commencé comme un petit restaurant dans le quartier ouvrier de Tamade est devenu une révolution culinaire mondiale. Botejyu n'a pas seulement inventé des plats - il a transformé la façon dont le monde perçoit la cuisine japonaise.

Impact international : Aujourd'hui, du street-food de Londres aux festivals culinaires de São Paulo, l'okonomiyaki avec mayonnaise est reconnu comme authentiquement japonais. Cette "japanisation" de la mayonnaise sur okonomiyaki est directement liée à l'innovation de Botejyu en 1955.

Gardien de l'authenticité : Face aux nombreuses adaptations mondiales, Botejyu reste le référent de l'okonomiyaki authentique d'Osaka, maintenant ses recettes secrètes tout en s'adaptant aux goûts locaux.

Stratégie "Glocale" (Global + Local)Global expansion with local adaptation

🌏 Maintien du Cœur

Recettes de base (pâte au dashi, sauce originale, technique de cuisson) identiques dans tous les restaurants mondiaux.

🍽️ Adaptations Locales

Ingrédients locaux intégrés respectueusement : fromages européens, légumes régionaux, adaptations halal/végétariennes.

🎓 Formation Internationale

Chefs locaux formés au Japon aux techniques authentiques avant d'ouvrir restaurants dans leurs pays d'origine.

🏪

Expansion Mondiale

Restaurants en Asie, Europe, Amériques - ambassadeurs de la culture d'Osaka

👨‍🍳

Formation Continue

Programme de formation continue pour maintenir standards authentiques

🔬

Innovation Constante

R&D continue : nouveaux ingrédients, techniques modernes, durabilité

🏆

Héritage Préservé

77 ans de traditions préservées et transmises aux nouvelles générations