ぼてぢゅうBotejyu
元祖 • L'Inventeur du Okonomiyaki Moderne
Du son 'Bote-Juu' de la spatule sur la plaque brûlante à l'empire mondial. Depuis 1946, gardien des traditions révolutionnaires d'Osaka.
Menu des Inventions Légendaires伝説の発明メニュー
Okonomiyaki Classiques定番お好み焼き
Okonomiyaki au Porc
¥950豚お好み焼き
Le classique intemporel avec porc, chou et l'incontournable mayonnaise Botejyu
Okonomiyaki aux Fruits de Mer
¥1,280海鮮お好み焼き
Crevettes, calamars et pétoncles avec sauce spéciale et mayonnaise blanche
Okonomiyaki Végétarien🌱
¥850野菜お好み焼き
Version végétarienne avec légumes de saison et champignons
Okonomiyaki Spécial Botejyu
¥1,480ぼてぢゅうスペシャル
La création signature avec bœuf wagyu, crevettes et pétoncles
Modan-yaki (Invention Botejyu)モダン焼き(ぼてぢゅう発明)
Modan-yaki Original
¥1,180元祖モダン焼き
L'invention révolutionnaire : okonomiyaki + yakisoba, née des repas ouvriers
Modan-yaki de Luxe
¥1,580デラックスモダン焼き
Version premium avec fruits de mer et bœuf premium
Modan-yaki Épicé
¥1,280辛口モダン焼き
Avec sauce kimchi et épices coréennes pour les amateurs de piquant
Teppanyaki & Spécialités鉄板焼き・名物
Takoyaki Botejyu (8 pièces)
¥680ぼてぢゅうたこ焼き
Takoyaki authentique d'Osaka avec poulpe frais et sauce maison
Yakisoba Osaka Style
¥780大阪風焼きそば
Nouilles sautées avec légumes et sauce Worcestershire spéciale
Bœuf Teppanyaki
¥1,980鉄板焼きビーフ
Bœuf japonais grillé sur plaque chauffante avec légumes
Ika-yaki (Calamar Grillé)
¥580いか焼き
Calamar entier grillé, spécialité street-food d'Osaka
Chronologie des Révolutions Culinaires料理革命の年表
Fondation à Tamade
玉出創業
Nishino Eikichi et sa femme ouvrent le premier Botejyu dans le quartier ouvrier de Tamade, Osaka
Expansion à Soemoncho
宗右衛門町進出
Ouverture dans le quartier des divertissements, gagnant en popularité
Révolution Mayonnaise
マヨネーズ革命
Les actrices Takarazuka popularisent le okonomiyaki avec mayonnaise - invention qui changera la cuisine japonaise
Création du Modan-yaki
モダン焼き誕生
Né des repas d'ouvriers : okonomiyaki + yakisoba = 'Mori-dakusan-yaki' devenu 'Modan-yaki'
Expansion Tokyo
東京進出
Premier restaurant à Shibuya, apportant la culture okonomiyaki au Kanto
Empire International
国際展開
Restaurants dans le monde entier, gardiens de la tradition okonomiyaki d'Osaka
Les Secrets de la Maîtrise Botejyuぼてぢゅうの技術秘伝
La Science de la Plaque de Fer
鉄板の科学
Plaques épaisses maintenant 140°C+ pour la réaction de Maillard parfaite
Pâte au Dashi Secret
秘伝の出汁生地
Farine de blé + igname des montagnes + bouillon naturel (bonite, kombu, crevettes)
Mayonnaise Blanche Spéciale
特製白マヨネーズ
Mayonnaise moins acide, plus douce, spécialement développée pour okonomiyaki
Technique de Cuisson 'Bote-Juu'
ぼてぢゅう調理法
Son caractéristique : 'Bote' (retourner) + 'Juu' (grésiller) = perfection
L'Orchestre des Saveurs Botejyuぼてぢゅう味の響き
Sauce Originale Botejyuぼてぢゅうオリジナルソース
30+ épices, légumes, fruits, sauce tamari Worcester - sans huile, sel réduit
Mayonnaise Blanche d'Osaka大阪白マヨネーズ
Moins acide que mayo classique, goût doux et crémeux parfait pour okonomiyaki
Moutarde Japonaise和からし
Pointe de piquant qui équilibre la richesse sauce-mayonnaise
Katsuobushi (Bonite Séchée)かつお節
Copeaux dansants qui apportent umami et spectacle visuel
La Symphonie Gustative
Ces quatre éléments, combinés sur la plaque brûlante, créent une symphonie de textures et saveurs impossible à reproduire à la maison. L'art de Botejyu réside dans l'équilibre parfait entre tradition et innovation.
Impact Culturel et Historique文化的歴史的影響
Révolution Mayonnaiseマヨネーズ革命
Botejyu a introduit la mayonnaise américaine sur okonomiyaki en 1955. Les actrices de Takarazuka l'ont popularisé, créant un standard national.
Impact :
Aujourd'hui 99% des okonomiyaki au Japon incluent de la mayonnaise
Naissance du Modan-yakiモダン焼き誕生
Créé comme repas ouvrier (mori-dakusan = copieux), devenu 'modan' (moderne). Symbole de l'innovation culinaire japonaise d'après-guerre.
Impact :
Marque déposée Botejyu, copié dans tout le Japon
Culture du Konamon粉もん文化
Botejyu incarne la tradition 'konamon' (plats à base de farine) d'Osaka, face populaire de la gastronomie face à la haute cuisine de Kyoto.
Impact :
Ambassadeur de l'identité culinaire osakienne
Expansion Culturelle文化発信
Premier à exporter okonomiyaki hors du Kansai (Tokyo 1965), puis internationalement. Gardien de l'authenticité face aux adaptations.
Impact :
Référence mondiale pour okonomiyaki authentique
L'Expérience Complète Botejyuぼてぢゅう完全体験
Choisir la Spécialité
名物選択
Okonomiyaki classique ou Modan-yaki (invention Botejyu)
Ingrédients Principal
具材選択
Porc, fruits de mer, végétarien ou spécial Botejyu
Cuisson Professionnelle
プロ調理
Le chef prépare devant vous avec technique 'Bote-Juu'
Service sur Plaque Chaude
熱々サーブ
Servi sur plaque chauffante pour garder la température parfaite
Dégustation aux Spatules
コテで実食
Mangez avec les petites spatules (kote) comme les Osakiens
Phrases Essentielles chez Botejyuぼてぢゅうで使える日本語
Commander les Spécialités名物注文
Okonomiyaki au porc s'il vous plaît
豚お好み焼きをお願いします
Buta okonomiyaki wo onegaishimasu
Le Modan-yaki original
元祖モダン焼きを
Ganso modan-yaki wo
Spécial Botejyu
ぼてぢゅうスペシャル
Botejyu supesharu
Avec extra mayonnaise
マヨネーズ多めで
Mayonēzu ōme de
À propos de l'Histoire歴史について
C'est le restaurant original ?
こちらが元祖のお店ですか?
Kochira ga ganso no omise desu ka?
Vous avez inventé la mayonnaise ?
マヨネーズは発明されたんですか?
Mayonēzu wa hatsumei sareta n desu ka?
Histoire du Modan-yaki ?
モダン焼きの歴史は?
Modan-yaki no rekishi wa?
Depuis quelle année ?
何年からですか?
Nan-nen kara desu ka?
Pendant le Repas食事中
Comment manger avec les spatules ?
コテでどう食べますか?
Kote de dō tabemasu ka?
C'est très chaud !
とても熱いです!
Totemo atsui desu!
Délicieux, comme prévu !
美味しい、さすがです!
Oishii, sasuga desu!
La texture est parfaite
食感が完璧です
Shokkan ga kanpeki desu
Informations Pratiques実用情報
Heures d'ouverture営業時間
11h00-22h00 (varie selon restaurant), dernières commandes 21h30
Moyens de paiement支払い方法
Espèces, cartes de crédit principales, IC cards, PayPay dans certains restaurants
Réservations予約
Recommandées pour restaurants premium, non nécessaires pour casual dining
Plaque de cuisson鉄板
Service sur plaque chauffante maintenue à température optimale
Menu anglais英語メニュー
Disponible dans restaurants touristiques (aéroports, centres-villes)
Expérience recommandée推奨体験
Regarder la cuisson, manger aux spatules, goûter inventions historiques
L'Héritage Mondial de Botejyuぼてぢゅうの世界的遺産
De Tamade aux Cuisines du MondeFrom Tamade to world kitchens
Ce qui a commencé comme un petit restaurant dans le quartier ouvrier de Tamade est devenu une révolution culinaire mondiale. Botejyu n'a pas seulement inventé des plats - il a transformé la façon dont le monde perçoit la cuisine japonaise.
Impact international : Aujourd'hui, du street-food de Londres aux festivals culinaires de São Paulo, l'okonomiyaki avec mayonnaise est reconnu comme authentiquement japonais. Cette "japanisation" de la mayonnaise sur okonomiyaki est directement liée à l'innovation de Botejyu en 1955.
Gardien de l'authenticité : Face aux nombreuses adaptations mondiales, Botejyu reste le référent de l'okonomiyaki authentique d'Osaka, maintenant ses recettes secrètes tout en s'adaptant aux goûts locaux.
Stratégie "Glocale" (Global + Local)Global expansion with local adaptation
🌏 Maintien du Cœur
Recettes de base (pâte au dashi, sauce originale, technique de cuisson) identiques dans tous les restaurants mondiaux.
🍽️ Adaptations Locales
Ingrédients locaux intégrés respectueusement : fromages européens, légumes régionaux, adaptations halal/végétariennes.
🎓 Formation Internationale
Chefs locaux formés au Japon aux techniques authentiques avant d'ouvrir restaurants dans leurs pays d'origine.
Expansion Mondiale
Restaurants en Asie, Europe, Amériques - ambassadeurs de la culture d'Osaka
Formation Continue
Programme de formation continue pour maintenir standards authentiques
Innovation Constante
R&D continue : nouveaux ingrédients, techniques modernes, durabilité
Héritage Préservé
77 ans de traditions préservées et transmises aux nouvelles générations