Glossaire Culinaire Japonais

Plus de 320 termes essentiels pour comprendre les menus et commander en toute confiance. Avec prononciation, traduction et conseils culturels.

日本料理用語集

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Plats Principaux

19 termes

ご飯

gohan

riz cuit

💡 Base de l'alimentation japonaise

丼

donburi/don

bol de riz garni

💡 Plat complet très populaire

ラーメン

ramen

nouilles en soupe

💡 Soupe chaude avec nouilles

うどん

udon

nouilles épaisses

💡 Nouilles de blé blanches

そば

soba

nouilles de sarrasin

💡 Nouilles grises, goût de noisette

寿司

sushi

💡 Riz vinaigré avec poisson

刺身

sashimi

💡 Poisson cru sans riz

天ぷら

tempura

💡 Friture légère japonaise

カレー

karē

curry japonais

💡 Version douce et sucrée

定食

teishoku

menu complet

💡 Repas équilibré traditionnel

おかず

okazu

accompagnement

💡 Plat qui accompagne le riz

オムライス

omuraisu

riz à l'omelette

💡 Riz frit enveloppé d'œuf

ハンバーグ

hanbāgu

steak haché

💡 Hamburger sans pain

エビフライ

ebi furai

crevette frite

💡 Crevette panée

とんかつ

tonkatsu

côtelette panée

💡 Porc pané japonais

から揚げ

karaage

friture japonaise

💡 Poulet frit croustillant

コロッケ

korokke

croquette

💡 Croquette de pomme de terre

グラタン

guratan

gratin

💡 Gratin à la japonaise

パスタ

pasuta

pâtes

💡 Pâtes style japonais

Viandes & Poissons

20 termes

牛肉

gyūniku

bœuf

💡 Viande de qualité supérieure

豚肉

butaniku

porc

💡 Très utilisé dans la cuisine japonaise

鶏肉

toriniku

poulet

💡 Préparé de multiples façons

魚

sakana

poisson

💡 Élément central de l'alimentation

まぐろ

maguro

thon

💡 Poisson très prisé pour sushi

サーモン

sāmon

saumon

💡 Popular dans les chaînes

えび

ebi

crevette

💡 Souvent en tempura

かに

kani

crabe

💡 Ingrédient de luxe

いか

ika

calmar

💡 Texture unique appréciée

たこ

tako

poulpe

💡 Spécialité d'Osaka

うなぎ

unagi

anguille d'eau douce

💡 Grillée avec sauce sucrée

あなご

anago

anguille de mer

💡 Plus douce que unagi

ぶり

buri

sériole

💡 Poisson d'hiver savoureux

あじ

aji

chinchard

💡 Poisson populaire frit

さば

saba

maquereau

💡 Riche en oméga-3

いわし

iwashi

sardine

💡 Petit poisson nutritif

ほたて

hotate

coquille Saint-Jacques

💡 Mollusque délicat

あさり

asari

palourde

💡 Pour soupes et pâtes

はまぐり

hamaguri

praire

💡 Coquillage festif

あわび

awabi

ormeau

💡 Mollusque de luxe

Légumes & Accompagnements

20 termes

野菜

yasai

légumes

💡 Souvent marinés ou sautés

キャベツ

kyabetsu

chou

💡 Accompagnement très courant

もやし

moyashi

pousses de soja

💡 Croquant et rafraîchissant

にんじん

ninjin

carotte

💡 Souvent sculptée artistiquement

たまねぎ

tamanegi

oignon

💡 Base de nombreux plats

ねぎ

negi

oignon vert

💡 Garniture essentielle

きのこ

kinoko

champignons

💡 Variétés japonaises uniques

豆腐

tōfu

tofu

💡 Protéine végétale traditionnelle

海苔

nori

algue séchée

💡 Enrobage pour sushi

わかめ

wakame

algue wakame

💡 Dans les soupes miso

ごぼう

gobō

bardane

💡 Racine au goût de terre

れんこん

renkon

racine de lotus

💡 Texture croquante unique

だいこん

daikon

radis blanc

💡 Légume-racine polyvalent

かぼちゃ

kabocha

potiron japonais

💡 Plus sucré que occidental

なす

nasu

aubergine

💡 Absorbe bien les saveurs

ピーマン

pīman

poivron vert

💡 Légèrement amer

トマト

tomato

tomate

💡 Utilisée dans cuisine moderne

きゅうり

kyūri

concombre

💡 Souvent en pickles

レタス

retasu

laitue

💡 Salade verte

ほうれん草

hōrensō

épinards

💡 Riche en fer

Sauces & Assaisonnements

17 termes

醤油

shōyu

sauce soja

💡 Condiment de base japonais

味噌

miso

pâte de soja fermentée

💡 Umami intense et complexe

みりん

mirin

saké de cuisine sucré

💡 Apporte brillance et douceur

酢

vinaigre de riz

💡 Plus doux que le vinaigre occidental

だし

dashi

bouillon japonais

💡 Base umami fondamentale

わさび

wasabi

raifort japonais

💡 Piquant distinctif

生姜

shōga

gingembre

💡 Fraîcheur et digestion

ごま

goma

sésame

💡 Graines ou huile aromatique

マヨネーズ

mayonēzu

mayonnaise japonaise

💡 Plus douce et crémeuse

ソース

sōsu

sauce (style occidental)

💡 Sauce brune épaisse

ケチャップ

kechappu

ketchup

💡 Souvent avec omurice

塩

shio

sel

💡 Condiment de base universel

砂糖

satō

sucre

💡 Adoucit les sauces

にんにく

ninniku

ail

💡 Aromatise les plats

七味

shichimi

mélange 7 épices

💡 Piquant et parfumé

のり

nori

sauce algue

💡 Condiment salé-sucré

ポン酢

ponzu

sauce ponzu

💡 Vinaigre citronné

Boissons

18 termes

お茶

ocha

thé

💡 Thé vert généralement

緑茶

ryokucha

thé vert

💡 Thé traditionnel japonais

ウーロン茶

ūroncha

thé oolong

💡 Thé semi-fermenté

コーヒー

kōhī

café

💡 De plus en plus populaire

水

mizu

eau

💡 Gratuite dans tous les restaurants

ビール

bīru

bière

💡 Accompagne bien la cuisine japonaise

日本酒

nihonshu

saké

💡 Alcool de riz traditionnel

ジュース

jūsu

jus de fruits

💡 Souvent en distributeur

ソフトドリンク

sofuto dorinku

boisson gazeuse

💡 Soda, limonade

麦茶

mugicha

thé d'orge

💡 Rafraîchissant en été

ほうじ茶

hōjicha

thé grillé

💡 Goût torréfié unique

抹茶

matcha

thé vert en poudre

💡 Cérémonie du thé

焼酎

shōchū

alcool de patate douce

💡 Spiritueux japonais

チューハイ

chūhai

cocktail shochu

💡 Boisson alcoolisée fruitée

ハイボール

haibōru

whisky-soda

💡 Whisky japonais avec soda

カルピス

karupisu

boisson lactée

💡 Goût acidulé rafraîchissant

ラムネ

ramune

limonade japonaise

💡 Bouteille à bille

お冷

ohiya

eau froide

💡 Eau glacée gratuite

Méthodes de Cuisson

18 termes

焼き

yaki

grillé

💡 Cuisson à la plancha ou grill

揚げ

age

frit

💡 Friture à l'huile chaude

煮

mijoté

💡 Cuisson lente en sauce

蒸し

mushi

cuit à la vapeur

💡 Méthode saine préservant les nutriments

生

nama

cru

💡 Non cuit, frais

茹で

yude

bouilli

💡 Cuit dans l'eau bouillante

炒め

itame

sauté

💡 Cuisson rapide à feu vif

漬け

tsuke

mariné

💡 Macéré dans une sauce

燻製

kunsei

fumé

💡 Aromatisé par la fumée

刺身

sashimi

tranché cru

💡 Technique de découpe précise

炙り

aburi

grillé surface

💡 Brûlé légèrement en surface

漬け込み

tsukekami

marinade longue

💡 Trempage prolongé

下茹で

shitayude

blanchir

💡 Cuisson préliminaire

炊く

taku

cuire le riz

💡 Cuisson spécifique du riz

和える

aeru

mélanger

💡 Mélanger délicatement

裏ごし

uragoshi

passer au tamis

💡 Filtrer finement

削る

kezuru

râper

💡 Râper finement (bonite)

叩く

tataku

hacher

💡 Hacher grossièrement

Riz & Nouilles

12 termes

白米

hakumai

riz blanc

💡 Riz poli standard

玄米

genmai

riz complet

💡 Riz non poli, plus nutritif

もち米

mochigome

riz gluant

💡 Pour les mochi et desserts

酢飯

sumeshi

riz vinaigré

💡 Base des sushi

おにぎり

onigiri

boulette de riz

💡 En-cas populaire

チャーハン

chāhan

riz sauté

💡 Riz frit à la chinoise

そうめん

sōmen

nouilles fines

💡 Nouilles d'été très fines

ひやむぎ

hiyamugi

nouilles moyennes

💡 Plus épaisses que sōmen

きしめん

kishimen

nouilles plates

💡 Spécialité de Nagoya

やきそば

yakisoba

nouilles sautées

💡 Nouilles frites aux légumes

つけ麺

tsukemen

ramen trempé

💡 Nouilles à tremper

インスタント

insutanto

instantané

💡 Nouilles instantanées

Soupes & Bouillons

12 termes

味噌汁

misoshiru

soupe miso

💡 Soupe traditionnelle quotidienne

すまし汁

sumashijiru

bouillon clair

💡 Bouillon délicat transparent

とん汁

tonjiru

soupe porc-miso

💡 Soupe miso avec porc

けんちん汁

kenchinjiru

soupe légumes

💡 Soupe végétarienne bouddhiste

お吸い物

osuimono

consommé

💡 Bouillon léger raffiné

ちゃんこ鍋

chanko nabe

pot-au-feu sumo

💡 Pot-au-feu des lutteurs

しゃぶしゃぶ

shabu-shabu

fondue japonaise

💡 Viande trempée dans bouillon

すき焼き

sukiyaki

💡 Bœuf mijoté sucré-salé

もつ鍋

motsunabe

pot-au-feu abats

💡 Spécialité de Kyushu

ちりとり鍋

chiritori nabe

hot pot carré

💡 Pot-au-feu en forme pelle

水炊き

mizutaki

bouillon poulet

💡 Bouillon de poule simple

キムチ鍋

kimuchi nabe

pot-au-feu kimchi

💡 Influence coréenne

Desserts & Sucreries

12 termes

餅

mochi

gâteau de riz

💡 Pâte de riz gluant

だんご

dango

boulettes sucrées

💡 Brochettes de boulettes

どら焼き

dorayaki

pancake fourré

💡 Deux crêpes avec pâte azuki

たい焼き

taiyaki

gaufre poisson

💡 En forme de poisson

大福

daifuku

mochi fourré

💡 Mochi avec garniture sucrée

かき氷

kakigōri

glace pilée

💡 Dessert d'été rafraîchissant

ソフトクリーム

sofuto kurīmu

glace à l'italienne

💡 Très populaire au Japon

パフェ

pafe

parfait

💡 Dessert en coupe élaboré

プリン

purin

flan

💡 Crème caramel japonaise

カステラ

kasutera

gâteau éponge

💡 Gâteau portugais adapté

アイス

aisu

glace

💡 Crème glacée

あんみつ

anmitsu

salade de fruits sucrée

💡 Gelée, fruits et pâte azuki

Ustensiles & Vaisselle

12 termes

箸

hashi

baguettes

💡 Ustensiles traditionnels

お椀

owan

bol à soupe

💡 Bol laqué traditionnel

茶碗

chawan

bol à riz

💡 Petit bol pour le riz

皿

sara

assiette

💡 Assiette plate

どんぶり

donburi

grand bol

💡 Bol profond pour don

湯呑み

yunomi

tasse à thé

💡 Tasse sans anse

おしぼり

oshibori

serviette humide

💡 Pour se nettoyer les mains

れんげ

renge

cuillère chinoise

💡 Cuillère en porcelaine

フォーク

fōku

fourchette

💡 Ustensile occidental

ナイフ

naifu

couteau

💡 Rarement utilisé

スプーン

supūn

cuillère

💡 Pour curry et desserts

とっくり

tokkuri

carafe à saké

💡 Récipient traditionnel

Types de Restaurants

12 termes

回転寿司

kaiten-zushi

sushi tournant

💡 Sushi sur tapis roulant

居酒屋

izakaya

bistrot japonais

💡 Bar-restaurant décontracté

焼き鳥屋

yakitoriya

grill yakitori

💡 Spécialisé en brochettes

ラーメン屋

rāmenya

restaurant ramen

💡 Spécialisé en nouilles

定食屋

teishokuya

restaurant de menu

💡 Repas complets équilibrés

そば屋

sobaya

restaurant soba

💡 Spécialisé en sarrasin

うどん屋

udonya

restaurant udon

💡 Spécialisé en udon

丼物屋

donmonoya

restaurant donburi

💡 Bols de riz garnis

カレー屋

karēya

restaurant curry

💡 Spécialisé en curry

ファミレス

famiresu

restaurant familial

💡 Chaîne familiale

ファーストフード

fāsuto fūdo

fast-food

💡 Restauration rapide

弁当屋

bentōya

magasin bento

💡 Plats à emporter

Quantités & Portions

12 termes

一人前

ichininmae

une portion

💡 Quantité standard

大盛り

ōmori

grande portion

💡 Portion augmentée

小盛り

komori

petite portion

💡 Portion réduite

特盛り

tokumori

portion géante

💡 Très grosse portion

半分

hanbun

moitié

💡 Demi-portion

倍

bai

double

💡 Portion doublée

追加

tsuika

supplément

💡 En plus

おかわり

okawari

resservi

💡 Deuxième portion

食べ放題

tabehōdai

à volonté

💡 Buffet illimité

飲み放題

nomihōdai

boissons illimitées

💡 Open bar

セット

setto

💡 Formule complète

単品

tanpin

à la carte

💡 Plat individuel

Expressions Utiles au Restaurant

bienvenue

いらっしゃいませ

irasshaimase

Salutation du personnel

merci beaucoup

ありがとうございました

arigatō gozaimashita

Au départ du restaurant

excusez-moi

すみません

sumimasen

Pour appeler le serveur

addition

お会計

okaikei

Demander à payer

メニュー

menyū

Carte des plats

commande

注文

chūmon

Passer commande

une portion

一人前

ichininmae

Quantité pour une personne

grande portion

大盛り

ōmori

Portion XL

à emporter

持ち帰り

mochikaeri

Take away

à volonté

食べ放題

tabehōdai

Buffet illimité

siège/place

席

seki

Demander une place

réservation

予約

yoyaku

Réserver une table

salon privé

個室

koshitsu

Salle privée

comptoir

カウンター

kauntā

Place au bar

table

テーブル

tēburu

Table standard

tatami

座敷

zashiki

Salle japonaise traditionnelle

non-fumeur

禁煙

kin'en

Zone sans tabac

fumeur

喫煙

kitsuen

Zone fumeur

baguettes

お箸

ohashi

Demander des baguettes

fourchette

フォーク

fōku

Ustensile occidental

resservi

おかわり

okawari

Redemander

merci pour le repas

ごちそうさま

gochisōsama

Après avoir mangé

reçu

レシート

reshīto

Ticket de caisse

espèces

現金

genkin

Paiement en liquide

carte

カード

kādo

Carte de crédit

monnaie

お釣り

otsuri

Rendu de monnaie

partager l'addition

割り勘

warikan

Payer chacun sa part

Conseils pour utiliser ce glossaire

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