Tempura & Tendon
天ぷら・天丼
L'art japonais de la friture légère. Tempura croustillante servie seule ou sur riz (tendon) avec une sauce sucrée-salée délicieuse.
L'Art de la Tempura
Introduite par les missionnaires portugais au 16ème siècle, la tempura est devenue un pilier de la cuisine japonaise grâce à sa pâte légère et aérée qui sublime les ingrédients.
Le tendon (tempura + don = bol) transforme cette technique en plat complet et abordable, parfait pour un repas rapide mais raffiné.
Tempura vs Tendon : Quelle Différence ?
Tempura
天ぷら
- •Friture légère avec pâte aérée à base de farine, œuf et eau glacée
- •Servi séparément avec sauce tentsuyu (dashi + soja + mirin)
- •Plus cher mais préservation optimale du croustillant
- •Souvent accompagné de riz blanc et de miso
- •Expérience plus raffinée, idéal à partager
Tendon
天丼
- •Tempura servie sur bol de riz avec sauce tendon sucrée-salée
- •Plat complet en une seule portion, plus rapide
- •Plus abordable, parfait pour un repas individuel
- •Sauce caramélisée qui imprègne le riz
- •Option fast-food mais de qualité supérieure
Types de Tempura Populaires
Ebi Tempura
海老天ぷら
Crevettes en tempura, le roi de la tempura
Yasai Tempura
野菜天ぷら
Légumes variés en tempura (aubergine, potiron, etc.)
Anago Tempura
穴子天ぷら
Anguille de mer en tempura, délicatesse raffinée
Kakiage
かき揚げ
Mélange de légumes et/ou fruits de mer frits ensemble
Ten-zaru Soba
天ざるそば
Soba froides avec tempura à côté
Ika Tempura
イカ天ぷら
Calmar en tempura, texture unique
Types de Tendon à Essayer
Ebi Tendon
海老天丼
Bol de riz avec tempura de crevettes, le classique absolu
2-4 crevettes tempura sur riz
All Star Tendon
オールスター天丼
Mix de plusieurs tempuras (crevette, légumes, poisson)
Crevette + légumes + poisson tempura
Yasai Tendon
野菜天丼
Version végétarienne avec légumes de saison
Aubergine, potiron, poivron, etc.
Anago Tendon
穴子天丼
Version premium avec anguille de mer
Anguille de mer + légumes tempura
Principales Chaînes de Tempura
Tenya
てんや
Tenya
Le leader de la tempura accessible au Japon. Connu pour ses tendon de qualité à prix raisonnable depuis 1989.
Spécialités :
All Star Tendon, Ebi (crevette) Tendon, Yasai (légumes) Tendon
Particularités :
Huile de sésame, Pâte à tempura maison, Tendon depuis 1989
Tsunahachi
つな八
Tsunahachi
Chaîne premium de tempura fondée en 1923, maintenant présente dans tout le Japon avec des standards élevés.
Spécialités :
Ebi Fry Premium, Anago Tempura, Set complets
Particularités :
Depuis 1923, Qualité premium, Service traditionnel
Hanafusa
花房
Hanafusa
Chaîne de tempura milieu de gamme, populaire pour ses sets familiaux et sa tempura fraîche.
Spécialités :
Mix Tempura Set, Tempura Soba, Kakiage Don
Particularités :
Sets familiaux, Soba + tempura, Fraîcheur garantie
Comment Commander Tempura et Tendon
1. Ticket ou Comptoir
- • Tenya = distributeur de tickets
- • Chaînes premium = service à table
- • Paiement avant ou après service
2. Type de Plat
- • Tendon = sur riz (plus copieux)
- • Tempura = à part (plus fin)
- • Sets = tempura + riz + miso
3. Ingrédients
- • Ebi (crevette) = le plus populaire
- • Yasai (légumes) = option végétarienne
- • Mix = plusieurs ingrédients
4. Accompagnements
- • Miso shiru (soupe miso)
- • Soba/udon avec tempura
- • Salade de chou (service)
Phrases Utiles
Ebi tendon kudasai 海老天丼ください
Un tendon aux crevettes, s'il vous plaît
Yasai tempura arimasu ka? 野菜天ぷらありますか？
Avez-vous de la tempura de légumes ?
Ten-zaru soba onegaishimasu 天ざるそばお願いします
Des soba froides avec tempura, s'il vous plaît
Tentsuyu motto kudasai 天つゆもっとください
Plus de sauce tempura, s'il vous plaît
Conseils pour Profiter de la Tempura
Mangez Rapidement
La tempura est meilleure chaude et croustillante. Ne la laissez pas refroidir trop longtemps, surtout dans un tendon où elle peut ramollir avec la sauce.
Technique de Trempage
Trempez délicatement la tempura dans la sauce tentsuyu. Ajoutez du daikon râpé et du gingembre pour une saveur plus fraîche et digestive.
Options Végétariennes
La tempura de légumes (yasai) est excellente et souvent moins chère. Parfait pour découvrir des légumes japonais comme le kabocha (potiron).
Économiser
Les tendon sont plus abordables que la tempura seule. Les sets lunch (midi) offrent souvent un excellent rapport qualité-prix.
Combiner avec Soba
Ten-zaru soba (soba froides + tempura) est un classique rafraîchissant en été. Parfait équilibre entre le chaud et le froid.
Équilibrer le Repas
La tempura étant frite, accompagnez-la de légumes frais ou de salade de chou souvent proposée gratuitement dans les chaînes.