Gyoza no Ohsho
餃子の王将
Le roi des gyoza japonais depuis 1967
Présentation
Gyoza no Ohsho (餃子の王将, "Le Roi des Gyoza") est LA référence absolue en matière de gyoza au Japon. Fondée en 1967 à Kyoto, cette chaîne emblématique compte plus de 730 restaurants et a vendu plus de 6 milliards de gyoza depuis sa création. Bien plus qu'une simple chaîne de restauration, Gyoza no Ohsho est une institution culturelle qui a contribué à populariser les gyoza dans tout le Japon.
👑 Le royaume des gyoza
- • 6 milliards de gyoza vendus - Record absolu au Japon
- • Recette secrète - Farce et pâte perfectionnées depuis 1967
- • Cuisson artisanale - Chaque gyoza grillé à la commande
- • Qualité constante - Standards stricts dans tous les restaurants
🏮 Origines légendaires
L'histoire commence en 1967 quand Kato Jizo, le fondateur, ouvre le premier restaurant dans le quartier populaire de Shijo Kawaramachi à Kyoto. Son objectif : créer le gyoza parfait accessible à tous. La recette, gardée secrète depuis plus de 50 ans, combine influences chinoises traditionnelles et adaptations aux goûts japonais.
🥟 Innovation technique
Gyoza no Ohsho a révolutionné la cuisson des gyoza avec sa technique brevetée de "yaki-age" (grillage-vapeur) qui garantit un résultat parfait : base croustillante dorée et partie supérieure tendre et juteuse. Cette méthode est enseignée dans l'école de formation interne de la chaîne.
🌟 Phénomène culturel
Les gyoza d'Ohsho sont devenus un élément de la culture populaire japonaise. La chaîne figure régulièrement dans les anime et dramas, et ses restaurants sont des lieux de rassemblement intergénérationnels. Le slogan "Oishii gyoza wa Ohsho da!" (Les délicieux gyoza, c'est Ohsho!) est connu de tous les Japonais.
🔬 École de formation
La chaîne possède sa propre école de formation où chaque employé apprend les techniques secrètes de préparation et de cuisson. Cette formation de plusieurs semaines garantit l'uniformité de la qualité et le respect des traditions culinaires de la marque.
Menu Légendaire
🥟 Gyoza - La Spécialité Absolue
👑 Les Gyoza Légendaires
Recette secrète depuis 1967, chaque gyoza est préparé à la main et cuit selon la technique brevetée "yaki-age" pour un résultat parfait.
| Nom français | 日本語 | Description | Prix |
|---|---|---|---|
| Gyoza signature (6 pièces) | 餃子（6個） | La spécialité absolue, farce porc-légumes | ¥260 |
| Gyoza bouillis (6 pièces) | 水餃子（6個） | Version bouillie, texture plus tendre | ¥280 |
| Gyoza frits (6 pièces) | 揚げ餃子（6個） | Complètement frits, très croustillants | ¥300 |
| Grand plateau gyoza (12 pièces) | 餃子大皿（12個） | Pour les gros appétits ou à partager | ¥480 |
| Gyoza aux crevettes (6 pièces) | 海老餃子（6個） | Farce aux crevettes, version premium | ¥380 |
🍜 Plats Chinois Authentiques
| Nom français | 日本語 | Description | Prix |
|---|---|---|---|
| Riz sauté aux crevettes | 海老チャーハン | Riz sauté signature aux crevettes | ¥650 |
| Ramen Ohsho | 王将ラーメン | Ramen maison, bouillon riche en saveurs | ¥480 |
| Porc sauce aigre-douce | 酢豚 | Classique chinois, sauce parfaitement équilibrée | ¥780 |
| Mapo tofu | 麻婆豆腐 | Tofu épicé au porc haché, authentique | ¥580 |
| Poulet aux noix de cajou | 鶏肉のカシューナッツ炒め | Sauté de poulet aux noix, texture parfaite | ¥720 |
| Crevettes aux épices | 海老のチリソース | Crevettes sauce épicée, spécialité maison | ¥850 |
🍝 Nouilles & Soupes
| Nom français | 日本語 | Description | Prix |
|---|---|---|---|
| Yakisoba Ohsho | 王将焼きそば | Nouilles sautées signature, sauce spéciale | ¥520 |
| Ramen gyoza set | ラーメン餃子セット | Combo parfait : ramen + 3 gyoza | ¥650 |
| Soupe wonton | ワンタンスープ | Raviolis chinois dans bouillon clair | ¥450 |
| Nouilles Dan Dan | 担々麺 | Nouilles épicées au sésame, spécialité | ¥680 |
| Udon chinois | 中華うどん | Fusion sino-japonaise unique | ¥580 |
🥬 Légumes & Accompagnements
Légumes sautés
- • Épinards à l'ail - Sauté express, saveur intense (¥380)
- • Aubergines en sauce - Mijotées sauce soja-miso (¥450)
- • Brocolis aux huîtres - Sauce huître authentique (¥420)
- • Champignons sautés - Mélange de champignons variés (¥480)
Entrées & apéritifs
- • Légumes marinés - Assortiment kimchi style (¥320)
- • Salade de concombre - Vinaigrette sésame (¥280)
- • Tofu frit - Sauce soja-gingembre (¥350)
- • Œuf aux tomates - Plat réconfortant chinois (¥380)
🍺 Boissons
Bières
- • Bière japonaise - ¥350 (M), ¥550 (L)
- • Bière chinoise Tsingtao - ¥380
- • Bière sans alcool - ¥300
Alcools chinois
- • Shaoxing (alcool de riz) - ¥420
- • Saké chaud - ¥380
- • Whisky high-ball - ¥400
Sans alcool
- • Thé oolong - ¥200
- • Thé au jasmin - ¥220
- • Coca Cola - ¥250
- • Jus d'orange - ¥280
Savoir-Faire Légendaire
🥟 L'art des gyoza parfaits
Chaque gyoza suit un processus artisanal strict de 7 étapes, de la préparation de la farce secrète jusqu'à la cuisson "yaki-age" brevetée qui garantit le résultat parfait.
- • Farce secrète - Mélange porc-légumes aux proportions gardées
- • Pliage à la main - 18 plis minimum par gyoza
- • Cuisson yaki-age - Grillage puis vapeur en une seule fois
- • Timing précis - 3 minutes 30 pour la cuisson parfaite
🏫 École de formation Ohsho
- • Formation intensive de 3 semaines minimum
- • Apprentissage des techniques secrètes
- • Certification obligatoire pour servir
- • Formation continue et perfectionnement
- • Transmission des valeurs de la marque
🔬 Contrôle qualité
- • Standards stricts pour tous les ingrédients
- • Inspection quotidienne des farces
- • Température de cuisson contrôlée
- • Test de dégustation régulier
- • Certification qualité nationale
🏆 Héritage culturel
Gyoza no Ohsho est reconnu comme patrimoine culinaire vivant du Japon. La chaîne a contribué à faire des gyoza un plat national japonais et continue d'innover tout en préservant les traditions ancestrales de la cuisine chinoise adaptée aux goûts japonais.
Guide du Parfait Visiteur
🥟 Première visite obligatoire
- 1. Commencez OBLIGATOIREMENT par les gyoza signature (6 pièces)
- 2. Ajoutez un riz sauté aux crevettes pour l'équilibre
- 3. Bière ou thé oolong pour accompagner
- 4. Observez la technique de cuisson au comptoir
- 5. Goûtez les différences avec d'autres chaînes
🎯 Menu découverte
- • Gyoza signature - Incontournable (¥260)
- • Riz sauté aux crevettes - Classique (¥650)
- • Ramen Ohsho - Spécialité maison (¥480)
- • Bière japonaise - Accord parfait (¥350)
- Total : ¥1,740 pour l'expérience essentielle
🌟 Menu gourmand
- • Grand plateau gyoza - Pour vrais amateurs (¥480)
- • Porc sauce aigre-douce - Authentique (¥780)
- • Crevettes aux épices - Premium (¥850)
- • Bière Tsingtao - Chinoise authentique (¥380)
- Total : ¥2,490 pour les connaisseurs
💡 Astuces d'expert
- • Heures de pointe - Évitez 12h-13h et 19h-20h
- • Comptoir recommandé - Vue sur la cuisson des gyoza
- • Sauce parfaite - Mélangez soja, vinaigre, et huile de sésame
- • Commande progressive - Les gyoza arrivent chauds toutes les 5 minutes
- • Emporter possible - Gyoza congelés disponibles
Informations Essentielles
💡 Conseils pour les Français
🏆 Records & Chiffres
🏮 Note Culturelle
Gyoza no Ohsho a transformé un plat chinois en symbole de la culture populaire japonaise. Les gyoza, initialement introduits par les soldats de retour de Mandchourie, sont devenus grâce à Ohsho un plat national japonais. La chaîne représente l'excellence de l'adaptation culinaire japonaise : prendre le meilleur d'ailleurs et le perfectionner.